红烧鲤鱼的家常做法的做法和步骤(红烧鲤鱼怎么做好吃)

红烧鱼为北京风味,口味咸鲜,色泽金红。是逢年过节宴请宾客必不可少的一道菜,象征着年年有余。

红烧鲤鱼的家常做法的做法和步骤(红烧鲤鱼怎么做好吃)-1

红烧鲤鱼

主料:鲤鱼1条

配料:猪肉50g,冬笋50g,水发木耳20g

调料:酱油7g,料酒15g,醋2g,盐3g,味精3g,白糖5g,葱10g,姜8g,淀粉3g,色拉油150g

制作:1将鲤鱼去鳞,去腮和内脏,把腹内黑膜去掉,将鱼洗净。

2葱从中间剖开,切段。姜切成厚片。

3将鱼头向左,鱼尾向右,鱼腹正对着我们,在鱼身体侧面切一些间隔为1厘米的斜刀,斜刀切至鱼骨,但不可将其切断,然后把另一面也打上花刀。

4放入酱油5g,料酒5g,盐、葱、姜各2g,把鱼的表面和腹内都涂抹均匀,腌制约15至20分钟。

5猪肉和冬笋洗净切片。

6炒锅放油,烧至八成热时把鱼放入,待表面炸至金黄色,鱼皮较硬时,取出沥干油分。

7炒锅上火,加油30g,放入肉片煸炒,加入酱油、料酒、盐、白糖、味精、醋和鸡汤(也可用水)500g,将鱼放入,开锅后去掉浮沫,转小火烧20分钟(中间鱼要翻一次个)

8淀粉调匀,木耳洗净。将木耳、冬笋放入鱼锅内,待鱼完全入味,将鱼放入鱼盘中。(盛放时,鱼头在左,鱼尾在右,鱼腹朝前)

9炒锅上火,将鱼汁烧热,放入葱姜,用水淀粉将汁收浓,加少许明油,浇在鱼身上即可。

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