六大关键词:解锁茶饮供应链新趋势 | 盘点

新茶饮行业的下半场竞争来自供应链,已成行业共识。

2021年,无论是头部茶饮品牌,还是初出茅庐的新晋茶饮品牌,都在供应链上猛下功夫。

茶饮供应链建设在2021年出现了哪些新动作?这些动作又预示着怎样的新趋势?透过六大关键词,我们一起来解锁新茶饮供应链。

解锁茶饮供应链新趋势

愈小众

油柑开路,香水柠檬、黄皮紧跟其后,2021年,小众水果在新茶饮行业一战成名。

奈雪的茶将油柑打造成了现象极爆款,引得各大品牌争相“模仿”;随后,喜茶又将拥有明显地域与季节特征的黄皮引进茶饮制作。

油柑多产于两广,黄皮多产于广东、海南、福建等南方地区,在被两大头部茶饮品牌引入产品之前,很多北方地区的消费者根本不认识这两个水果。所以,不得不说,头部品牌在产品研发的大胆让茶饮行业愈添活力。还有曾经名不见经传的香水柠檬,因为香气浓、汁水多、果皮清甜、大而无核等特征成为柠檬茶的新宠。

这些小众水果的出现,让新茶饮的创新有了更大的想象空间,同时也为品牌供应链提出了新的挑战。油柑与黄皮季节特性明显,且不易运输与存储;香水柠檬的采摘时节、存储时间都会对口感产生影响……与此同时,突然的走红,也让这些小众水果一时出现供不应求的现象,对供应稳定性发起挑战。

所以,在茶饮业,玩得起小众水果的也往往是一些头部品牌,头部品牌供应链的资源整合能力与议价能力,决定了它们在小众茶饮研发领域得天独厚的优势。

2022年,寻找更多“入茶”的小众原料,且将小众原料以更低的成本、更稳定的供应融入供应链,依然是各大茶饮品牌的一项艰(热)巨(衷)任务。

解锁茶饮供应链新趋势

愈繁杂

小众水果成为现象级原料,也意味着茶饮产品的原料边界正在被打破,越来越多的原料加入到茶饮业的原料供应中。

除了茶、奶、珍珠等“传统”原料外,近两年的新茶饮还迎来了水果大军、坚果家族、五谷队伍等,甚至还有汤圆、蛋糕、芋泥等主食,它们以各种各样的形态,在茶饮产品中找到了新的价值。

以冬季茶饮为甚,冬季茶饮向来讲究“暖胃”,乃至“饱腹感”,一杯茶饮里,可能集结了厚乳、坚果、芋圆、蛋糕等各式小料。近两年的茶饮产品创新,也将目光瞄向了小料的加减法与重新排列组合上。

当茶饮产品迎来越来越多的小料,就意味着供应链工作的愈发繁杂。在茶饮小料中,一部分为半成品,即加即用,如坚果碎、仙草冻等,还有一部分为现场制作,如鲜果,需要工作人员现切。如此,各类原料便可能需要不同的存储条件,在使用中,各类原料的保质期亦不尽相同。

如何保证更多原料的稳定供应,又该如何保障各个原料在各个环节的规范化操作,最终让原料在最佳食用期限内使用,是各个茶饮品牌供应链需要一直研究的课题。

愈新奇

蜜雪冰城奶茶里的“烩面”,面的形态,果冻的口感;伏见桃山里的“精灵球”,同样为“珍珠”,它凭借更高的颜值和与众不同的名称圈粉无数……各大品牌开始从小料的形态、口感到名称等层面展现产品的个性化。

这些“定制”小料,展现出的是品牌的产品创新能力,也是品牌供应链整合能力。“定制”的品质、成本,以及最终加入茶饮时的操作难易度,均为供应链提出了新的挑战。但是,在当下出新周期持续缩短,出新难度不断增高的当下,“新奇”小料的加入已经成为各大茶饮品牌产品创新的一大方向。

针对个性化、定制化的小料供应,目前,第三方代加工依然是主流,品质保障、稳定供应、成本核算等,均是品牌方进行供应链合作时需要着重考量的因素。

愈溯源

近两年,喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等头部品牌,相继将供应链的源头延伸至了田间地头。跑到原产地建立公司整合优质资源,甚至追溯到种植源头,承包种植基地,正在成为各大茶饮品牌优化供应链的重要方向。

2021年以柠檬茶出道的“新人”柠季,与袁隆平袁梦计划达成了合作,在广西种植了1000亩柠檬,2022年计划拓展至5000亩。这样的势能,让柠季展现出黑马之资。

对原料进行深度溯源,一方面是品牌追求原料品质与高标准食品安全的一大方向,另一方面,以追本溯源的方式展现原料品质,亦是品牌展现综合势能的一大助力。2022年,在数字化手段的加持下,溯源式的原料供应将进一步渗透茶饮业。

解锁茶饮供应链新趋势

愈细分

2021年,茶饮赛道上的细分品类愈发活跃,以柠檬茶、椰饮为代表的细分茶饮品类更是脱颖而出,跻身至主流赛道。

相对于综合性的茶饮品牌,细分赛道上的茶饮品牌,对其关键原料的品质要求更高。手打柠檬茶中的柠檬,对品种、产地、季节,甚至制作过程中的切片手法与存放时间,均有着严格的要求,以追求柠檬能够在饮品中释放出恰到好处的香气与酸度。

日前,椰饮品牌椰不二创始人徐漪在一次分享活动中提到,椰不二的椰饮选用的是泰国的香水椰,因为相对于海南椰子,泰国的香水椰拥有更高的甜度与更浓的椰香。为了保证顾客能够享受到泰国香水椰的最佳口感,从在泰国采摘到门店,椰不二需要将周转周期控制在20天左右,因为这个周期可以把椰子的清甜激发出来,如果周期过长,则可能影响口感。

从曾经的芒果、烧仙草、杨枝甘露,到如今的柠檬茶与椰饮,未来,茶饮的细分赛道上还将出现更多活跃的身影。细分品类本身采取的是爆品的极致打法,这就要求在原料供应链上也应追求极致,才能保证其细分品类的天然优势。

愈大手笔

蜜雪冰城其实做的是供应链的生意。蜜雪冰城之所以能够建立起一个2万家的巨型连锁体系,背后的根本支撑是其早早开始筹建的供应链体系。

在2012年,蜜雪冰城就实现了核心原料的自产。蜜雪冰城品牌由蜜雪冰城股份有限公司、河南大咖食品有限公司,以及郑州宝岛商贸有限公司共同服务,其中,大咖食品为全国的蜜雪冰城门店提供原料供应,拥有5个全自动化生产车间与1个现代化大型物流配送中心。近一年左右的时间里,蜜雪冰城更是相继成立了海南鲜易达供应链、河南雪王科技、大咖国际企业管理、重庆雪王农业等公司,自上而下全面打通供应链体系。

再看奈雪的茶,其第四季度财报显示,奈雪的茶参与公司供应链中新三板公司田野股分的定增,以投入更多的资源用以保证供应链的稳定与优化;喜茶正在建立快速供应链,以适配应季供应的需求……

在资本与品牌实力的双重加持下,茶饮供应链正在迎来越来越大的财力支撑与资源流入。在这种现象下,茶饮行业的头部效应还将愈发明显。

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